PARA LA COMIDA DE HOY

CARNE  CON VERDOLAGAS Y CHAMPIÑONES

   INGREDIENTES:
   
   600 g de fajitas de res
  2 tazas de verdolagas  (limpias)
  225 g de champiñones ( rebanados)
  media cebolla picada
  2 dientes de ajo picado
  media barra de mantequilla
  1 cucharada de harina
  1 taza de vino tinto
  1 y media taza de caldo de res 
  sal y pimienta al gusto
  aceite vegetal.

Condimentar las fajitas con sal y pimienta , freirlas en una sartén para sellarlas, reservar.  Acitronar  la cebolla y el ajo con la mantequilla, incorporar las verdolagas y los champiñones; revolver para bañarlos e la grasa. Espolvorear la harina y cocinar sin dejar de mover hasta que empiece a dorar. Vaciar el vino, cuando éste se reduzca a la mitad, añadir el caldo y las fajitas. sazonar con sal y pimienta, tapar el recipiente y terminar la cocción a fuego medio.

CARNE TEZINTECA

INGREDIENTES:

Tres cuartos de kg de chambarete.
una tortilla dura.
un jitomate grande.
un chipotle seco,entero
un cuarto de cebolla.
tres cuartos de cucharadita de sal
un diente de ajo.
una rama de espazote.
tres elotes tiernos, partidos en trozos
un chinchayote limpio,rebanado.

ELABORACIÓN:

Para preparar carne tezinteca hay que cocer todos los ingredientes ( exepto el elote y el chinchayote ).
En una olla con agua suficiente,se pone a cocer, cuando la carne esté casi cocida,retirar del fuego y colar. Licuar con una taza de agua lo que haya quedado en la coladera; si el guiso no se quiere muy picoso, se retira el chipotle. Vaciar lo licuado en el caldo y sazonar al gusto. Agregar los elotes y el chinchayote, a que se cuezan.  El caldillo debe quedar espeso. Retirar del fuego y servir.

CONSEJOS PARA COMPRAR y CONSERVAR ALIMENTOS FRESCOS.

Normalmente cuando eres recién casada o soltera pero vives sola, llegas a tener problemas para saber si la fruta, verduras o carne está fresca o es la mejor opción de compra ya que ese tema era de las mamás.

Por lo que te doy estos consejos para que cheques bien y sepas cómo escogerlos o conservarlos frescos.

·       1.- Cuando compra uno la fruta por semana procura  que no esté madura por completo ya que      con los días se ira madurando, en el caso de los plátanos maduran mas rápido cubriéndolos con  papel periódico o de estraza.

·      2.- Para que la carne quede muy suavecita y con sabor, hay que preparar una mezcla de aceite de    oliva y vinagre y marinar la carne por algunos  minutos y guisar. Así te quedará blandita.

·       3.- Hay temporadas en que los limones están más secos  y por más que se expriman  no les salen  mas que una gota de jugo, para estos casos, se meten en una bolsa de plástico con agua y    después de un rato están ya hidratados.

·      4.- Para que tus guisados te queden muy ricos y con sabor espera hasta el final para añadir  hierbas y especias

·       5.- Para que las pastas (como el espagueti, macarrón etc) no queden pegajosos ni blandos, se le quita el agua  hirviendo y se enjuaga con agua fría.

·      6.- Para que las papas fritas te queden crujientes no les pongas sal antes de freírlas  porque la sal hace que suelten agua y se ablandan.

·      7.- Para que las papas peladas no se oscurezcan deben meterlas en un recipiente con agua fría  y taparlas hasta el momento de cocinar.

·       8.- Si la sopa  o el guisado  te quedo muy grasoso ponle unas hojas de lechuga, déjalas un rato. Al retirarlas se llevarán el exceso de grasa.

·      9.- Para saber si una sandía está buena hay que darle uno golpe con los nudillos, si tiene un sonido hueco está madura.

·       10.-El pastel  de carne no se pega al molde si colocas debajo unas tiras de tocino antes de poner la carne. Ademas le da un muy buen sabor.

·      11.-  Los huevos revueltos pueden quedar esponjosos y rendir más si al batirlos se les agrega un poco de leche fría .

Espero te sirvan estos tips.

Saludos.

Doña Maru